Cooking

~~~~~ ●●●●●●● लड्डू ●●●●●●●~~~~~ मूंग दाल का आटा … 1 कप आटा … 1कप उड़द दाल का आटा … 1/2 कप  मक्के का आटा … 1/4 कप चने की दाल का आटा … 1/4 कप देशी घी … 2 कप पानी … आवश्यकतानुसार देशी घी … तलने के लिए पाँचों तरह के आटे में घी अच्छी तरह से मिला लीजिये। पानी की सहायता से कड़ा गूँथ लीजिये। चित्र में दिखाए अनुसार मुट्ठी बना कर गरम घी में धीमी आंच पर गहरा गुलाबी होने तक तलें और एकदम ठंडा करें। तोड़ कर मिक्सी में पाउडर कर लें। चीनी …… 3 कप या अपने स्वादानुसार , पिसी हुई इलाइची …… 5 पिसी हुई बादाम …… 9 , 10 … हल्का रोस्ट करके पिसा हुआ काजू …… 10, 12 … हल्का रोस्ट करके पिसा हुआ पिस्ता …… 12 , 14 बारीक कटा बादाम …… 7 , 8 बारीक कटा काजू …… 7 , 8 बारीक कटा देशी घी …… 1/4 कप खसखस …… 3 tbsps गुलाबी भुनी आटे का पिसा हुआ पाउडर , इलाइची , बादाम दोनों तरह का , काजू दोनों तरह का , पिस्ता , चीनी अच्छी तरह मिला लीजिये। घी यदि आवश्यकता हो तो मिला लीजिये। एक बड़ी प्लेट पर खसखस फैला लीजिये। लड्डू बना कर खसखस में लपेट लीजिये। खुद भी खाइए और मेहमानों को भी सर्व करके तारीफ बटोरिये।

बटर (2 चम्मच) प्याज अदरक का पेस्ट टमाटर नमक स्वादानुसार लाल मिर्च पाऊडर हल्दी पाऊडर जीरा पाऊडर गर्म मसाला आमचूर पाऊडर पनीर हरा धनिया ----------------------------------------------- मटर और मशरूम को उबाल कर रख लें।एक पैन में तेल डालकर उसमें प्याज,अदरक का पेस्ट ,टमाटर की प्यूरी, जीरा पाऊडर, लाल मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छे से चलाएं और साथ- साथ पानी डालकर ग्रेवी तैयार कर लें और अच्छी तरह पकने दें। फिर इसमें थोड़ा सा बटर डाल दें। इसमें उबले हुए मशरूम और मटर डालकर पकने दें। फिर ऊपर से पनीर को बारीक काट कर डाल दें ,ऊपर से आमचूर और गर्म मसाला पाऊडर डाल दें । झटपट सब्जी तैयार हो गयी ....अब खाएं और खिलाएं  :)

 नूडल्स कटलेट  उबले नुडल्स -1 छोटा पैकेट 1/2 कप सूजी और बेसन उबला और बारीक कटा चुकन्दर-1 नमक स्वादानुसार नींबू का रस- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया तेल-2 बड़े चम्मच बारीक कटे प्याज-4 ----------------- पेस्ट के लिए ---------------- बारीक कटी हरी मिर्च-4 बारीक कटा प्याज-1 बारीक कटा लहसुन-4 कलियां बारीक कटा अदरक-1 चम्मच लौंग-2 दालचीनी-1 इंच का स्टिक बारिक कटा हरा धनिया-2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार --------------------------------------------------------------- पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को कुछ देर के लिए फ्राई करें। फिर इसमें मिर्च प्याज लहसुन अदरक लौंग दालचीनी डालें और पकाएं। अब इसमें बारीक कटी सब्जियां सूजी बेसन और नुडल्स डाल दें अच्छी तरह से मिक्स करें l अब इस मिश्रण को मनचाहा का आकार दें। तवा गर्म करें और इसमें थोड़ा तेल डालें। इस तवे में 4-5 पैटीज रखें और फ्राई कर लें। अब इसे मीठी या हरी चटनी के साथ सर्व करें।

बिना अंडे और ओवन के केक (EGG LESS CAKE WITHOUT OVEN) ------------------------------------------------------------------------------- मैदा 1 कप-(all purpose flour 1 cup) कंडेंस मिल्क -1/2 कप (condensed milk 1/2 cup) शक्कर पीसी -1/4 कप (sugar powder 1/4 cup) बेकिंग सोडा -1/4 चम्मच (baking soda 1/4 tsp) बेकिंग पाउडर -1/2 चम्मच (baking powder 1/2 tsp) घी -1/4 कप(ghee 1/4 cup) मिल्क -1/2 कप(milk 1/2 cup) काजू,किशमिश -5-6(cashew , raisin ) ------------------------------------------------------------------------------ विधि:- मैदे में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिला कर छान लें।शक्कर में घी और कंडेंस मिल्क को मिलाएँ, इसे अच्छे से एक ही डायरेक्शन में फेंटे । इसमें आधा मिल्क डाल कर फिर से मिलाएँ । केक टिन में घी लगाएं और फिर मैदे को पुरे टिन में फेंलाएँ l मैदा को शक्कर के घोल में डाल कर एक ही डायरेक्शन मे मिलाएँ, ध्यान रहे की गुठलियाँ न बनें , घोल गढ़ा होना चाहिए जब चम्मच से गिरे तो एक लम्बाई मे एक सार गिरे । अगर ज्यादा गाढ़ा हो तो मिल्क डाल कर मिलाएँ। इसमें काजू और किशमिश डालें l चोड़े मुहँ

◙ ◙ ◙ ◙ कटलेट ◙ ◙ ◙ ◙ ---------------------------- साबुत सोयाबीन (उबला हुआ)- 1 कप उबले आलू -2-3 (मैश किये हुए) प्याज -1 (बारीक कटी हुई) हरी मिर्च - 2 (बारीक कटी हुई) अदरक - 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ) जीरा-आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर-आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर-चौथाई चम्मच हरा धनियाँ-2-3 चम्मच (बारीक कटा हुआ) नमक- स्वादानुसार ब्रेड क्रम्ब - 5-6 चम्मच तेल -आवश्यकतानुसार (कटलेट तलने के लिये) ------------------------------------------------------------ सोयाबीन्स, आलू , कटी हुई प्याज, हरी मिर्च, कद्दूकस की हुई अदरक, जीरा, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नमक और कटा हुआ हरा धनियाँ डाल कर अच्छी तरह से मिला कर कटलेट का मिश्रण तैयार कर लें l ब्रेड क्रम्ब में दोनों तरफ से अच्छी तरह से लपेट कर हल्का सा दबाकर चपटा कर लें l कटलेट को मीडियम आंच पर दोनों तरफ से पलट पलट ब्राउन होने तक तल लें lगरमा-गरम पौष्टिक और स्वादिष्ट सोया कटलेट को खट्टी या मीठी चटनी से साथ सर्व करें।

साबूदाने का लड्डू ============ साबूदाना एक कप पिसी हुई चीनी एक कप 50 ग्राम नारियल का बूरा 8 से 10 कटे हुए बादाम 10 से 15 कटे हुए काजू 3 से 4 चुटकी इलाइची पाउडर 2 से 3 बड़े चम्मच घी ================================================ एक कढ़ाई में धीमी आंच पर सूखा साबूदाना डालकर भून लें l जब साबूदाना थोड़ा फूल के बड़ा और हल्का सुनहरे रंग का कुरकुरा हो जाए, तो गैस बंद कर दें और साबूदाने को ठंडा होने देंl ठंडा होने के बाद मिक्सी में साबूदाने को पीसकर बारीक पाउडर बना ले l एक कढ़ाई में नारियल का बूरा डालकर भून लें, जब नारियल हल्का सुनहरा हो जाए, तब उसमें साबूदाना पाउडर, चीनी मिला के गैस बंद कर दें l एक छोटे पैन में घी डाल के गर्म करें, फिर उसमें कटे हुए मेवे डाल कर 2 से 3 मिनट तक भून लें l अब भुने हुए मेवे, घी और इलाइची पाउडर साबूदाने के मिक्सचर में डालकर सब को अच्छे से मिला लें lजब मिक्सचर हल्का गर्म हो उसी समय मिक्सचर के लड्डू बना लें l ठंडे होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे l ================================================= नवरात्रि की हार्दिक शुभकामनायें .......

Banana Christmas Cake -------------------------------- दो कप मैदा 1 नींबू का रस 1/2 कप कटे हुए मेवे - बादाम, पि‍स्‍ता, काजू, कि‍शमि‍श 1/4 कप-टूटी फ्रूटी 1 पका हुआ केला 1/4 कप-दूध 1/2 कप चीनी या शहद 1/2 टेबलस्‍पून बेकिंग सोडा 1 टेबलस्‍पून वनि‍ला एसेंस 200 ग्राम (आधा टिन) कन्डैस्ड मिल्क 1/2 कप पि‍घ्‍ाला हुआ मक्‍खन ---------------------------------------------------------------------------------------- एक बाउल में मैदा और बेकिंग सोडा छान कर मि‍ला लें l दूसरे बाउल में कन्डैस्ड मिल्क, मक्खन, नींबू का रस, केला,वनि‍ला एसेंस और चीनी डालकर अच्‍छी तरह फेंटते जब तक कि पेस्‍ट का रंग सफेद और क्रीमी न हो जाए l अब इसमें मैदे को इस तरह मि‍लाएं कि‍ उसमें कोई गांठ नहीं रहेl कटे हुए मेवे,टूटी फ्रूटी और दूध मि‍ला दें l सब अच्छी तरह मिक्स कर लें l केक कन्टेनर में थोड़ा घी डालकर चिकना कर लीजिये और थोड़ी सी मैदा डालकर, बर्तन को इस तरह हिलाइये कि उसके ऊपर पतली सी मैदा की परत बन जाय l सारा मिश्रण डाल लें और खटखटा कर मिश्रण को एक जैसा फैला दीजिये l इसे ओवन में रख कर 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 से

New Year Zebra cake  ---------------------------- मैदा - 250 ग्राम (2 कप) घी या मक्खन - 100 ग्राम ( 1/ 2कप ) पिसी चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप ) कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम (आधा टिन) या (अंडे-2) या (दही-200ग्राम) अपनी इच्छानुसार कोको पाउडर - 50 ग्राम या आधा कप वेनिला एसेंस – 1 1/2 चम्मच दूध - 200 ग्राम (एक कप) बेकिंग पाउडर - एक चम्मच काजू किशमिश बादाम अखरोट ( एक चौथाई कप टुकड़ों में काटा हुआ) ---------------------------------------------------------------------------------------- मैदा में बेकिंग पाउडर डाल कर छान लीजिये lकिसी बड़े बर्तन में घी/मक्खन और चीनी को मिला कर चमचे से अच्छी तरह फैटिये, कन्डैन्स्ड मिल्क/अंडे/दही डालकर अच्छी तरह मिलने तक एक ही डायरेक्शन में खूब फैटियेl इस मिश्रण में वेनिला एसेंस और छनी हुई मैदा थोड़ी थोड़ी डाल कर फैटते जाइये, सारा मैदा डालने के बाद 2-3 मिनिट तक फैटिये, पेस्ट में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये l इस पेस्ट में दूध को थोड़ा थोड़ा डाल कर फैटियेl अब मैदा मिश्रण को दो भागो में कीजियेl एक हिस्से में कोको पावडर मिला कर अच्छे से फेंट कर केक के लिये पकोड़े बनाने क

Lazy Cake -------------------------------------------------------------- 30 बटर बिस्किट (छोटे टुकड़े किये हुए ) आधा कप अनसाल्टेड मक्खन पिघला हुआ आधा कप कंडेंस्ड मिल्क 6 बड़े चम्मच आईसिंग शुगर 6 बड़े चम्मच डार्कचॉकलेट पावडर --------------------------------------------------------------------------------- एक बड़े बाउल में कंडेंस्ड मिल्क,आईसिंग शुगर,डार्कचॉकलेट पावडर और बटर अच्छी तरह से मिक्स करें अब इसमें बिस्कुट के टुकड़े डाल कर अच्छी तरह से मिक्स कर लें l एक 9 X5 के पैन में प्लास्टिक बिछा लें अब उस पैन में मिक्सचर को पलट दें l प्लास्टिक से मिक्सचर को रैप करते हुए राउंड या मनचाहा शेप दें l इसे 2-3 hr के लिए फ्रिज में ठंडा करें l अच्छी तरह शेप आजाने के बाद शार्प चाकू से काटें और खाएं खिलाएं l

नमक - 1/4 छोटी चम्मच मक्खन - 1 बडा़ चम्मच पाउडर चीनी - ¼ कप (चार बडे़ चम्मच) दूध - 1 कप _____________________________________ एक बडे़ प्याले में मैदा डाल दीजिये इसमें ड्राई एक्टिव यीस्ट, नमक, पिघला हुआ मक्खन, चीनी पाउडर डाल कर अच्छी तरह से मिला दीजिये, और गुनगुने दूध की सहायता से नरम आटा गूंथ कर तैयार कीजिये, हाथों पर थोडा़ सा मक्खन लगा कर गूंथे हुए आटे को मसल-मसल कर 5-6 मिनिट तक मसल मसल कर चिकना कीजिये. गुथे आटे को चारों ओर से मक्खन लगाकर चिकना करके 2 घंटे के लिये ढककर, गरम जगह पर रख दीजिये, आटा फूल कर दुगना हो जायेगा....2 घंटे बाद जब आटा फूल कर दुगुना हो जाये तो हाथ पर थोडा़ सूखा मैदा लगाकर आटे को पंच करके थोड़ा सा मसल लीजिये. अब आटे को बराबर साईज के टुकडो़ं में तोड़ लीजिए. इतने आटे से करीब आठ भाग करते हुये तोड़ लीजिये, अब एक-एक टुकडे़ को उठाते हुए गोल आकार देते हुए रॉल्स बना लीजिए......बेकिंग ट्रे लीजिए और इसे तेल लगाकर अच्छे से चिकना कर लीजिए और सभी रॉलस को थोड़ी थोड़ी दूरी पर लगाकर ट्रे में रखते जाईये. अब इन रॉल्स के उपर थोडा़ सा तेल लगा कर चिकना कर लीजिए. ट्रे में रखे

आज की सुबह का स्वागत मीठे मीठे जलेबियों से किया ... थोड़े से वक़्त में फटाफट बन भी गयी .....  :)   :)  आप भी try कर सकते हैं .... :) जलेबी के लिए --- -------------------------- मैदा - 200 ग्राम या 2 कप कोर्न्फ्लौर (Cornflour)-1/2 बड़ा चम्मच  हल्दी - 1 चुटकी यीस्ट - 1 1/4 छोटी चम्मच पानी -1 1/2 कप घी या तेल - तलने के लिये चाशनी के लिए --- --------------------------------------- चीनी - 400 ग्राम (2 कप ) पानी - 300 ग्राम ( 1 1/2 कप) केसर - एक चुटकी -------------------------------------------------- एक बड़े बाउल में यीस्ट के दाने मैदा कोर्न्फ्लौर और हल्दी डाले l मैदा में गुठलिया खतम होने तक पानी डाल कर पकोड़े जैसा घोल बना लें lइस घोल को करीब 12 घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. 12 घंटे के अन्दर इस घोल में खमीर उठ आयेगा l ------------------------------------------------------------------------------- एक बर्तन में चीनी और पानी मिला कर गरम होने के लिये रख दीजिये l 1 तार की चाशनी बना कर तैयार कर लें अब इस चाशनी में केसर की पत्तियां डाल दें l2 बूँद चाशनी को अपने अंगूठे और ऊँगली के बीच रख कर खीचे

Eggless Zebra Cake ---------------------------- मैदा - 250 ग्राम (2 कप) घी या मक्खन - 100 ग्राम ( 1/ 2कप ) पिसी चीनी - 100 ग्राम ( आधा कप ) कन्डैस्ड मिल्क - 200 ग्राम (आधा टिन) कोको पाउडर - 50 ग्राम या आधा कप वेनिला एसेंस – 1 1/2 चम्मच दूध - 200 ग्राम (एक कप) बेकिंग पाउडर - एक चम्मच काजू किशमिश बादाम अखरोट ( एक चौथाई कप टुकड़ों में काटा हुआ) ---------------------------------------------------------------------------------------- मैदा में बेकिंग पाउडर डाल कर छान लीजिये lकिसी बड़े बर्तन में घी/मक्खन और चीनी को मिला कर चमचे से अच्छी तरह फैटिये, कन्डैन्स्ड मिल्क डालकर अच्छी तरह मिलने तक एक ही डायरेक्शन में खूब फैटियेl इस मिश्रण में वेनिला एसेंस और छनी हुई मैदा थोड़ी थोड़ी डाल कर फैटते जाइये, सारा मैदा डालने के बाद 2-3 मिनिट तक फैटिये, पेस्ट में गुठलियां नहीं रहनी चाहिये l इस पेस्ट में दूध को थोड़ा थोड़ा डाल कर फैटियेl अब मैदा मिश्रण को दो भागो में कीजियेl एक हिस्से में कोको पावडर मिला कर अच्छे से फेंट कर केक के लिये पकोड़े बनाने के लिये जैसा कनसिसटेन्सी वाला पेस्ट तैयार क

कल शाम लवंग लतिका वर्षों बाद बनाया ....आप सबके साथ रेसिपी share कर रही हूँ ....... भरने के लिए मसाला : मावा/खोया - 1कप काजू ( बारीक़ कटे )- 2 टेबलस्पून बादाम ( बारीक़ कटे )- 2टेबलस्पून पिसी चीनी /चीनी बूरा - 1/4 कप हरी इलायची पाउडर - 1/2 छोटी किसमिश ( डंठल तोड़े हुए )- 25-30 -------------------------- --------------------- आटा तैयार करने के लिए : मैदा - 2 कप पिघला देशी घी - 1/2 कप लौंग - 12 तेल ( तलने के लिए ) -------------------------- --------------------- चाशनी तैयार करने के लिए : चीनी - 1 कप पानी - 1/2 कप -------------------------- ------------------- मावा/खोया को हल्का गुलाबी रंग होने तक अच्छी तरह भूने किसी बर्तन में निकाल ले और ठंडा होने दे lठंडा होने पर उसमे पिसी चीनी, काजू, बादाम, इलायची पाउडर तथा किशमिश डालकर अच्छी तरह मिला लें l   -------------------------- -------------------------- -------------------------- --------------- आटा के लिए .. मैदा को एक बर्तन में छान लें उसमे पिघला घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मल लें अब पानी की सहायता से थोड़ा सख्त आटा गूँथ लें l

तेल - तलने के लिए नमक - 1/2 छोटी चम्मच या स्वादानुसार ---------------------------------------------- आटा, सूजी, अजवायन, बेकिंग सोडा, नमक और घी मिक्स कर लीजिये l थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर नरम आटा गूंथ कर 20 मिनिट के लिये कवर करके रख दीजिये lहाथ पर थोडा़ सा घी लगाकर आटे को मसल कर चिकना कर लीजिये l आटे को पांच भाग में तोड़ कर बड़े गोले बना लीजिएl किसी बर्तन में 1 लीटर पानी उबालने के लिए रख दीजिए और पानी में उबाल आने पर इसमें गोले डाल दीजिए और तेज गैस पर गोलों को 15 मिनिट के लिए उबाल लीजिये l 15 मिनिट बाद चाकू/toothpick से चेक कर लीजिये lपक जाने के बाद पानी से बाहर निकाल कर गोलों को चाकू से छोटा-छोटा काट कर ठंडा कर लीजिये अब बचे हुए पानी से अच्छे से मैश करते हुये नरम आटा गूंथकर तैयार कर लीजिए lगुथे आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये l लोई हाथ में उठाकर गोल करके हल्का सा चपटा करते हुए अंगूठे से बीच में दबा दीजिए lगर्म तेल में सारी बाटी गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिए l -------------------------------------------------------------------------------------------- फ्राईड बाटी आप स्टार

Ice Cream Dream Cake Ingredients 1 cup heavy cream whipped to peaks with 2 tablespoons confectioners' sugar 6 ice cream sandwiches (3.5 ounces each) ½ cup chocolate chips, chopped  Directions Line an 8½-by-4½-inch loaf pan with a piece of wax paper or parchment, allowing the paper to hang over both long sides. In the bottom of the pan, arrange 3 of the sandwiches in a single layer, cutting them to fit as necessary. Spread with half the whipped cream. Repeat with the remaining sandwiches and whipped cream. Sprinkle the top of the cake with the chopped chocolate chips   Cover with plastic wrap and freeze until firm, at least 1 hour and up to 1 week. Holding both sides of the paper overhang, lift the cake out of the pan and transfer to a platter. Discard the paper and serve. Notes Try piping the whipped cream on the top layer for an even more beautiful presentation!